Ujarzmiona ostrość chilli
Dzięki nanotechnologii powstała nowa metoda pozwalająca na elektrochemiczne określenie ostrości sosów chilli, przez co producenci będą mogli bardziej precyzyjnie ocenić wyrazistość tego typu produktów - donosi "The Analyst".
Kupując sos chilli nie do końca wiadomo co kryje się w danym
pojemniku. Chilli dodane do różnego rodzaju sosów może delikatnie
wzbogacać smak, urozmaicać pikanterią lub może "rozpalać" nasze
podniebienie, powodując niemal całkowity czasowy zanik wrażliwości
kubków smakowych.
By ujarzmić ostrość chilli dodawanych do produktów spożywczych
naukowcy opracowali różne metody pozwalające na analizę "mocy"
paprykowego dodatku. Wśród nich, najpopularniejszą jest analiza
polegająca na rozcieńczaniu produktu, do momentu aż całkowicie
zaniknie wyczuwalna przez ludzi (5 testujących osób) ostrość
chilli - tzw. metoda Scoville'a.
Naukowcy z Oxford University z grupy badawaczej prof. Richard'a
G. Compton'a opracowali elektrochemiczną alternatywę dla metody
Scoville'a.
Nowością jest zastosowanie nanotechnologii, a
dokładniej wielościennych nanorurek węglowych, jako materiału, z
którego wykonano elektrodę analizującą stosowaną w wykorzystanej
przez prof. Compton'a technice - AdsVS (ang. adsorptive stripping
voltammetry).
Dzięki zastosowaniu nanorurek w AdsVS możliwe było bezproblemowe
określanie stężenia kapsaicynoidów (związków chemicznych
odpowiedzialnych za ostrość papryczki chilli) w badanych próbkach -
sosów chilli - pobranych wprost ze słoików.
Badanie polegało na
przeprowadzeniu analiz elektrochemicznych (cykliczna woltametria)
próbek zawierających pikantne sosy.
W zależności od ostrości sosów, czyli stężenia kapsaicynoidów
zmieniał się charakter elektrochemiczny próbki.
Tego typu badania pozwalają na szybką i bardzo tanią analizę
produktów spożywczych zawierających papryczkę chilli, przez co
producenci będą mogli jeszcze dokładniej trafić w gusta
konsumentów. Wyniki badań są obecnie w fazie komercjalizacji. (PAP)
ostatnia zmiana: 2008-05-28
poleca:
