Piwo na równi z winem dodaje pikanterii niejednej potrawie. Piwa typu pils doskonale nadają się do mięs, zwłaszcza gotowanych i duszonych, oraz skorupiaków i ryb. Piwa słodsze dodawane są do drobiu i deserów, a nawet do ciast! Zawarty w piwie alkohol wpływa na mięso, zwiększając jego soczystość, ryby zaś zmiękcza, neutralizując tłuszcze. Na ciasta działa jako spulchniacz. Podlewane piwem grillowe pieczenie i kiełbaski smakują wprost wybornie.
Jeśli piwo w kuchni, to przede wszystkim do zupy! Polewki piwne stały się już historią środkowoeuropejskiej kuchni. Słynne są także warzywne zupy z Dortmundu czy czeskie rosoły. Jak podaje wspomniana Barbara Pokorska, Wielki słownik gastronomiczny Aleksandra Dumasa zestawia pięć głównych rodzajów zupy piwnej: klasyczna – ze śmietaną, żółtkiem i mąką kukurydzianą; druga – z arakiem i białkami w koszulkach, czyli bez żółtek; holenderska – przyrządzana z ciemnego piwa i białego wina oraz gałki muszkatołowej; polska – z ciemnym piwem, pieprzem i kwaśną śmietaną; szwajcarska – z duszoną na maśle cebulą, bulionem, podawana z tartym serem i czosnkiem.
Mało kto jeszcze pamięta, że drugą po zupach potrawą najlepiej smakującą z piwem są dania rybne – a przede wszystkim karpie po alzacku. Znakomicie z piwem smakują ugotowane szczupak i łosoś. Tajemnicą zastosowania piwa w kuchni jest ta jego właściwość, która łączy fermentacyjne cukry piwne z białkiem w mięsach, wzbogacając aromat potrawy. Karbonada flamandzka (gulasz wołowy w piwie) z uwagi na chorobę szalonych krów nie cieszy się już popularnością. Piwa używa się do przygotowania słynnych angielskich grzanek welsh rabbit. Są to tosty natarte tłuszczem z nerki cielęcej i skropione piwem oraz posypane mondaminą, czyli mączką kukurydzianą, a następnie zapiekane w wysokiej temperaturze w masie sera Cheshire, piwa, musztardy, cynamonu i sosu Worcester.
Piwo można dodać do naleśników i racuchów. Świetne są śliwki gotowane w piwie, a po przetarciu podawane na zimno z pieczenią wołową. Kucharząc z piwem, należy pamiętać, iż piwa nie powinno się zagotowywać. Poniżej podano kilka przepisów na potrawy z piwem oraz zestawienie drinków piwnych. Na zakończenie należy wspomnieć także o potrawach do piwa.
W tej części Europy, po której prowadzi nasz przewodnik, najciekawsze przekąski piwne podają Czesi i Słowacy. Są to słynne czeskie knedliki z gulaszem madziarskim lub segedyńskim (z kapustą), a także wyprażany ser z tatarską omaćką oraz frytkami. Nie mniej ciekawy jest tzw. utopenec, czyli parzona gruba parówka w zaprawie octowej z papryką
i czosnkiem podawana na zimno w każdej czeskiej karczmie lub takiż owalny ser pleśniowy serwowany w bardzo podobnym sosie.
Fragmenty z przewodnika turystycznego "Piwnym szlakiem po Europie Środka". Autor: Aleksander Strojny. Wydawnictwo Bezdroża.
poleca:
