Bułgarska kuchnia

Przebywając w Bułgarii, warto skosztować typowych dla regionu potraw i napojów. Oto kilka z nich:

Ajran (ŕéđŕí) znany także jako  – zsiade mleko (jogurt) rozmcone z zimn wod, czasem take lekko solone; doskonay napj do sodkich buek.

Bakława(áŕęëŕâŕ) – bardzo sodkie ciastko, przygotowywane, podobnie jak banica, z cienkich kawakw ciasta, pomidzy ktre kadzie si nadzienie z potuczonych orzechw, nasycone gstym syropem; doskonae do kawy.

Banica() – smakołyk przygotowywany z cienkiego ciasta, pomazanego tłuszczem i przekładanego różnorakim nadzieniem, najczęściej białym, słonym serem typu feta (banica sys sirene), ale także siekanym porem, czy też podawany na słodko – z dynią (zob. tikwenik).

Bobowa czorba( ) – gęsta zupa grochowa o bardzo oryginalnym smaku, uzyskiwanym dzięki stosowaniu przyprawy o nazwie dżodżen (kędzierzawiec).

Boza(áîçŕ) – gsty, sodkawy napj przyrzdzony z lekko sfermentowanej pszenicy, sprzedawany praktycznie na kadym kroku. Polakom zwykle nie smakuje, cho warto sprbowa bozy razem z banic – poczenie takie doskonale si nadaje na niepowtarzalne, bardzo oryginalne i sycce niadanie.

Giuwecz(ăţâĺ÷) – mięso duszone z warzywami (ziemniaki, papryka, pomidory) i przyprawami, zanurzone w gęstym sosie; potrawę podaje się w charakterystycznych, glinianych naczyniach z przykrywką, zwanych właśnie giuwecz.

Imambajałda(co po turecku oznacza: „imam zemdlał”) – jedno z wielu dań pochodzących z kuchni tureckiej. Przypadnie do gustu szczególnie wegetarianom. To wydrążone bakłażany, nadziane drobno posiekaną cebulką, marchewką, selerem, pomidorami i pietruszką, doprawione pieprzem, cytryną, liściem laurowym, skropione oliwą i podawane na zimno.

Kawarma(ęŕâŕđěŕ) – potrawa przygotowana z kawakw misa smaonego z cebul i przyprawami oraz jajkiem. Jeśli ktoś woli zwykłe mięso z grilla, niech prosi o skara.

Kebapcze, w Serbii znane jako cevapcič, w Rumunii jako mici – pieczone, podłużne kotleciki z mielonej wołowiny, mocno doprawione papryką, czosnkiem, cebulą i pieprzem. Zazwyczaj jada się je z smażonymi ziemniakami i pieczoną lub marynowaną papryką (w zależności od pory roku).

Musaka(ěóńŕęŕ) – potrawa z mielonego mięsa i gotowanych ziemniaków, bakłażanów lub ryżu zalanych rozbełtanymi w mleku jajkami.

Pyłneni czuszki(ďúëíĺíč ÷óřęč) – faszerowana papryka.

Rewane(đĺâŕíĺ) – rodzaj bardzo sodkiego ciastka zalanego sodkim syropem; wietnie pasuje do kawy.

Syrmi(ńúđěč) – malutkie gobki, przygotowywane z lici kapusty lub czsto z marynowanych lici winogron.

Szkembe czorba( ) – rodzaj flaczków, zwykle z podawanym osobno rozdrobnionym czosnkiem, który dodaje się do smaku.

Szopska sałata i świeżo przyrządzone ryby królują na bułgarskich stołach. Można je znaleźć właściwie wszędzie, w drobnych punktach gastronomicznych i restauracyjkach w górach i wzdłuż wybrzeża.

Tarator() – smakowity chłodnik, doskonały w upał, przyrządzany z jogurtu z dodatkiem siekanych ogórków, orzechów włoskich i czosnku, doprawiony kropelką oliwy. Niektórzy Bułgarzy jedzą tarator jako przystawkę do mastyki (anyżówki) lub przy kropelce sliwowej.

Triguna(ňđčăóíŕ) – rodzaj trj­ktnego ciastka, przygotowanego z cieniutkich patw ciasta, przekadanego nadzieniem (orzechy, migday itp.)
i po­lanego sodkim syropem.

Tikwenik(ňčęâĺíčę) – rodzaj banicy na sodko, z nadzieniem przygotowanym z dyni.