Możemy też sróbować potraw charakterystycznych dla różnych regionów. Przysmakami Istrii i Kwarneru są sery i zimne dania. Posiłek zazwyczaj zaczyna się od tacy z pršutem (wędzona wędlina), serem i oliwkami. Przede wszystkim jednak podawane są dania z ryb, homarów, krewetek i małży (najlepiej z Limskiego kanału), np. zupy rybne, gulasz rybny, ryż z owocami morza (rižot). Popularna jest również maništra („manestra” lub „menestra”) powstała na wzór włoskiego minestrone oraz potrawy z makaronem i mięsem z dodaniem uprawianych tu trufli.
W regionie śródlądowym (obszar Gorskiego Kotaru i Liki) jedzenie przyrządza się zazwyczaj na otwartym ogniu. Spożywa się tam jagnięcinę, baraninę, wieprzowinę i dziczyznę oraz palentę (lub pura) – gotowaną miazgę kukurydzianą, ziemniaki, kiszoną kapustę, groch, kozie i krowie mleko oraz wyśmienite sery (np. ser basa i sery wędzone). Region ten bogaty jest też w grzyby. Kuchnia Varaždinu i Zagrzeba oferuje bardzo dobry kotlet cielęcy z serem oraz pieczenie, gulasze i makarony.
W Međimurju obowiązkowo należy skosztować indyka ze słoniną lub kiszkę oraz przystawek z zapieczonego grochu i ziemniaków, suszonego lub wędzonego sera krowiego czy strudla. Banovina stała się znana dzięki wędlinie salama (Gavrilović salama) oraz innym kiełbaskom.
Region Dalmacji i wysp charakteryzuje się tzw. zdrową żywnością i nietłustą kuchnią (większość potraw gotowana na wodzie lub z grilla) opartą głównie na produktach pochodzących z wyrobów własnych. Znakomitą większość stanowią ryby, krewetki, kalmary, ośmiornice, kraby, homary, małże, warzywa, cielęcina, jagnięcina i wieprzowina przyrządzane na różne sposoby lecz najczęściej – z rożna. Do wszystkiego stosuje się oliwę z oliwek. Należy też skosztować Dalmatyńskiego gulaszu z kopytkami (pašticada), warzyw podawanych z mięsem, manestry – makaronu z mielonym mięsem czy arambašići – faszerowanych liści winogronowych. Do każdej potrawy podawana jest sałatka (wiele warzyw: pomidory, ogórki, papryka, biała kapusta przyprawione oliwą z oliwek oraz octem winnym). Potrawa, którą można zjeść tylko na wyspach Hvar, Korčula, Brač, to vitalac – danie z podrobów jagnięcych nadzianych w jelito i upieczone na grillu, a jedynie na Visie dostaniemy pizzę z sardelami.
Tereny położone przy źródłach wody słodkiej znane są z egzotycznych dań z żab i raków rzecznych (dolina Neretwy, Trilj i Cetina).
W regionie Slavonii i Baranji dużo je się białego chleba, makaronu, ziemniaków, grochu, słoniny, dań z produktów mlecznych, indyków i wieprzowiny. Można również spróbować tam ostrego gulaszu, dania regos (kilka gatunków mięsa z makaronem) czy fiš-paprikaš (z różnymi gatunkami ryb). Typową dla tych terenów potrawą jest wędzona i suszona szynka wieprzowa, kiełbaski podawane z domowym serem, papryką, pomidorem i młodą cebulką lub kiszonymi jarzynami.
Oprócz dań regionalnych można w Chorwacji posilić się zwyczajnym europejskim jedzeniem. Znane i chętnie zamawiane są pizza czy spaghetti, często najtańsze dania, jakie serwują nadmorskie knajpki.
Cukiernie. W miejscowościach turystycznych można pójść do cukierni (slasticarna, slasticarnica). Ich wystrój zazwyczaj jest raczej skromny, ale zawsze stoją tam gabloty z kolorowymi gałkami lodów i ciastkami (zazwyczaj bardzo słodkimi). Gałka lodów kosztuje 3 – 4 HRK, puchar lodowy ok. 20 – 35 HRK. Rachunek często liczony jest „na oko”, dlatego lepiej nie używać tam obcych języków (np. Niemcy zawsze płacą więcej). Właściciele tych lokali zazwyczaj lubią Polaków i często znają parę słów po polsku. Typowy deser w Dalmacji to owoce, suszone figi, winogrona, miód, jajka, ciastka (rafioli, mandulat, smokvenjak). W regionie Slavonii i Baranji piecze się ciasta z orzechami, makiem lub dżemem śliwkowym.
Fragmenty z przewodnika turystycznego "Chorwacja. W kraju lawendy i wina". Autor: Zuzanna Brusić, Salomea Pamuła. Wydawnictwo Bezdroża.
poleca:
