Francuscy naukowcy nalewają szampana

Badanie porusza od dawna sporną kwestię dotyczącą tego, jak najlepiej podawać szampana, aby nie uronić nic z jego smaku. Od dawna podejrzewano, że sposób nalewania może mieć duży wpływ na smak, ale dopiero teraz zostało to udowodnione naukowo.

Naukowcy radzą, aby trunek nalewać pod kątem, po ściance. Jest to najlepszy sposób na zachowanie smaku i bąbelków. Ponadto, dla wzmocnienia smaku, bardzo ważne jest schłodzenie szampana przed podaniem.

G,rard Liger-Belair, wraz z współpracownikami, zauważył, że małe bąbelki są esencją szampanów i win musujących. Poprzednie badania wykazały, że bąbelki, formujące się podczas uwalnienia się dużej ilości rozpuszczonego dwutlenku węgla, pomagają w przekazywaniu smaku i aromatu trunku.

Wyniki badań zostały opublikowane w "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Źródło: PAP

Foto: szampan.net